Zirhla çekilmis hafif kuyruk yagli kuzu kiymasinin icine tuz ve karabiber ilave edilir hazirlanan köfteler,kusbasi biciminde dogranmis patlicanlarla birlikte tepsiye siralar halinde dizilir üzerine ortasindan ikiye bölünmüs domatesler konarak firina verilir. Patlicanlar tam pismeden üzerine aci Nizip yesil biberi ilave edilir patlicanlar pisince yemek servise hazirdir.Mangalda kömür atesinde pisen patlican kebabi da ayni biçimde hazirlanan köftelerle patlicanlarin sise bir patlican bir köfte biçiminde dizilmesiyle yapilir, patlican ve köftelerin arasina domates ve aci Nizip yesil biberi de konur kömür atesinde pisen patlican kebabinin açma ekmekle dürümü nefis olur. (dürüm genellikle ayranla birlikte yenir) Afiyet olsun...
Eskiden Patlıcan yazın olurdu...
Delilerimizde yaz aylarında biraz çoğalırdı....
Şimdi Patlıcan kışın bile tezgahlardan eksik olmuyor...
Yaz kış deli sayısı eşit oldu....
"Her gün bayram "diyen çoğaldı....
ben türlü yaptım ilk açılışını ama balcan en çok etkisini nizipte gösteriyor hele akşamları fırına gittiğinizde her yer balcanla dolmuş olarak görürsünüz allah fırıncılara yardım etsin
osman yorgancı;187995 wrote::)biracik balcanını alıp bıçakla yaracan sonra arasına kıyma eti koyup fırına gönder yanınada 2 biber bi soğan allah allah:)
eline sağlık:))arkadaşım bizde o yemeğe karnıyarık diyoruz.yanına pilav ve cacık çok güzel oluyor:))
ben acıktımmmm:(((
patlıcan kebabı fırında ya da mangalda piştikten sonra,içerisine biraz nar ekşisi konularak üzeri kapatılıp,terleme yapması sağlanır.bu terleme nedeni kabukların daha kolay soyulabilmesi içindir,ayrıca nar ekşisi de güzel bir tat verir.hepimize afiyet olsun:)
müslüm senin oradaki dürümcüde patlıcan kebap vardır inşallah:p
vedatakkas;194898 wrote:patlıcan kebabı fırında ya da mangalda piştikten sonra,içerisine biraz nar ekşisi konularak üzeri kapatılıp,terleme yapması sağlanır.bu terleme nedeni kabukların daha kolay soyulabilmesi içindir,ayrıca nar ekşisi de güzel bir tat verir.hepimize afiyet olsun:)
müslüm senin oradaki dürümcüde patlıcan kebap vardır inşallah:p
Vedat Hayri usta gelseydin bize şişte patlıcan kebabı yapacaktı ama sen gelmeyince yapmadı, Hayri bir patlıcan kebabı yapıyor enfes oluyor, tek eksiğimiz açık ekmek onuda bir yerden bulacağız.
Patlıcan kebabının hası, Birecik patlıcanı ile közde pişirilerek yapılanıdır.Kıyması zırhla ve neredeyse bire bir kuyruk yağı çekilerek tuz ve karabiberle karıştırılıp(Biz evimizde kıymaya bir adet yeşil sivri biberi de çok ince doğrarız), enine kesilen çekirdeksiz ve acı olmayan taze Birecik patlıcanları şişe dizilerek, harı gitmiş mangalda pişirilendir.Önce bir şiş domates pişirilip tepsinin altına ezilir, pişen patlıcan ezme domatesin üzerine şişten çekilen kebap sıralı dizilir.Patlıcan şişleri bitince üzerine acı nizip biberi ve domates pişirilip, iş bitince üzerine içine limon sıkılan su ile elimizle her yerini yağmurlayıp, üstüne geniş bir amadanla közde terleme yapılmalıdır.Vedat arkadaşımızın tarifi çok isabetli.Yerken nizip açık ekmeği, ev ekmeği veya lavaşla dürüm, yanında da soğan ve ayran nefis bir ziyafet demektir.Tepside çok zorla kalmazsa tavsiye etmem.Bu sulu pişen ''Belikırık'' sayılır.
Yav kurban olim bana şu eziyeti çektirmeyin bu zulümü yapmayın öldürdünüz beni yav
ahaa yakında nizipteyim elimden çekeceği var dürümlerin yemeklerin
afiyet olsun herkese
Balcan kebabı ne rejim dinler nede cunta :):):) Bendede ülser var, bir kış sıkı acı, baharat, ve yağlı yiyeceklerden uzak dururum fakat yaz gelipte şişte patlıcan kebabı mevsimi geldimi ben perhizi bozarım. Ne diyelim Niziplinin ölümüde Patlıcan kebabaında olsun :):):) Yapanada yiyenede afiyet olsun...
