1517 Yılında Yavuz Sultan Selim Çaldıran savaşına giderken Ayıntap bölgesini alır.Ordu ile birlikte İran'a yönelen Yavuz Nizip'ten geçerken yolda yaşlı bir kadının yemek pişirmekte olduğunu görür.Yaşlı kadının yanına geldiginde pişirdigi yemekten bir kap tatmak istedigini söyler.Kadın kelle-paça pişirmektedir.Padişahı biraz bekletir.Ayran içirtir.Ve bir süre sonra kelle-paça ikram eder.Yavuz kelle-paçaya hayran kalır.Bir kap daha ister.Ve kelle-paçanın tarifini yaşlı kadından ister.Aşçılarına bu tarifi iyi almalarını ögütler.Yaşlı kadın aşçılara kelle-paça tarifini şu şekilde verir:
1.Kelle ve paçaları önce köz üzerinde hafif yanacak şekilde kızartın. 2.Hayvanın işkembesini yıkayın ve içine buğday dögmesi,salça,soğan,karabiber tuz vs. koyun. 3.Kellenin gözlerini çıkartıp atın.boynUzları kırıp atın. 4.Sonra hepsini su kıvamında kazana koyup 1 saat pişirin. 5.Bir Saat sonra kazanı boşaltın ve kelleyi paçayı işkembeyi doğrayın.sonra tekrar kazana koyup yeniden 15-20 dakkika pişirin..ve afiyetle yiyin..
Yavuz tariften sonra ordusu ile birlikte Sefere çıkar..Sefer dönüşü Yavuz, Yine Ayıntap yolu üzerinden gelirken Nizip'te rastladığı yaşlı kadının yanına uğrar..Ve aralarında şöle bir diyalog geçer: Yavuz:Ana bizim çoçuklar senin kelle-paçanın tadını bir türlü yakalayamadılar.Şu tarifi bir daha ver de iyicene anlasınlar.belki unuttuklaruı bir durum vardır. Yaşlı Kadın:Bana kelle-paça pişiren aşçıyı çağırın. Aşçı:Ana senin dedigin gibi kelle-paçayı köz üzerinde kızartık.boynuzu ve gözleri çıkartıp attık.işkembeyi tertemiz 2-3 defa sıcak su ile yıkadık ve dedigin malzemeleri aynen içine koyduk.sonra da dedigin şekilde pişirdik.açtık ve tekrar pişirdik. Yaşlı kadın tebesümle aşçıya bakar ve aşçıya:Oğlum ben sana işkembeyi 2-3 sefer sıcak su ile tertemiz yıka dedigimi hiç hatırlamıyorum... Yavuz:Anlaşıldı ana..demekki bu yemegin lezzeti de o şekilmiş.. :))))))
Afiyet olsun dileklerimle...
1.ci madde maddedeki işleme Kelle Ütmek denir. Ütmekteki amaç, kelledeki ve paçadaki kılları yakmaktır, ki sonrasında bıçakla traşlanır. Ütülen paçanın ayakkabıyı andıran tırnakları çıkarılıp atılır.
2.ci maddedeki işkembe yıkamak en zahmetli işlerden biridir, temizlik açısından... Adam akıllı yıkandıktan sonra bir de pisliğin zerresi kalmasın diye taşlanır(yani sert bir cisim ile iyice sıyrılır.
Ve gerçekten yöremize özgü bir yemek türüdür; genellikle kış günleri yenir.
Eskiden hemen her evde en azından senede bir kaç defa yapılırdı, şimdi pek yapan kalmadı, bence esasında kelleyi yapacak, bu zahmete katlanacak işin erbabı tabiri caizse avrat kalmadı...
Kemal Cengiz;74794 wrote:Afiyet olsun dileklerimle...
1.ci madde maddedeki işleme Kelle Ütmek denir. Ütmekteki amaç, kelledeki ve paçadaki kılları yakmaktır, ki sonrasında bıçakla traşlanır. Ütülen paçanın ayakkabıyı andıran tırnakları çıkarılıp atılır.
2.ci maddedeki işkembe yıkamak en zahmetli işlerden biridir, temizlik açısından... Adam akıllı yıkandıktan sonra bir de pisliğin zerresi kalmasın diye taşlanır(yani sert bir cisim ile iyice sıyrılır.
Ve gerçekten yöremize özgü bir yemek türüdür; genellikle kış günleri yenir.
Kemal Cengiz bey gerçekten Nizip kültürünü çok iyi bilen birisi.Bu husustaki tahlillerine hayran olduğumu belirtmek isterim.
Kasım Böler;74810 wrote:Eskiden hemen her evde en azından senede bir kaç defa yapılırdı, şimdi pek yapan kalmadı, bence esasında kelleyi yapacak, bu zahmete katlanacak işin erbabı tabiri caizse avrat kalmadı...
Nasılki giyim kuşamda kaftan ve fistan gibi geleneksel giysileri giyen kadınlarımız kalmadıysa Kasım beyin dedigi gibi bu tip geleneksel zahmetli yemekleri yapabilecek kadınlarımızın sayısı sa malesef tükenmek üzere..
