Kurban etlerinin pişirilmesi ve saklanması
• Kurban etleri serin bir yerde hava alması sağlanarak kesim sıcaklığından oda ısısına düşmesi beklendikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve parça büyüklüğüne bağlı değişmekle birlikte, normal buzdolabı koşullarında 5-6 gündür. Kıymada ise bu süre daha kısa olup, 3 gün kadardır.
• Etlerin yağda kavrulması ve kızartılması besin ögesi kayıplarının artmasına, fazla miktarda yağ tüketilmesine, kanserojen maddelerin oluşumuna ve ileride sağlık sorunlarının oluşmasına yol açabilmektedir. Buna bağlı olarak etlerin ızgara ve haşlama şeklinde pişirilmesi sağlık açısından daha yararlı olacaktır.
• Etlerin yağlı kısımları tüketilmemelidir. Et ile yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, ilave yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Doymuş yağ oranı yüksek hayvansal gıdaların kalp ve damar hastalıklarına davetiye çıkardığı unutulmamalıdır.
• Etler, çözdürme sonrasında tekrar saklanamadığı için, büyük parçalar halinde saklanmamalıdır. Yemeklik porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşetinde veya yağlı kâğıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında birkaç hafta, derin dondurucuda (-18°C) 3 ay saklanabilir.
• Etler bozulma riski en yüksek besinler arasındadır. Dondurulmuş etler çözdürülürken mikroorganizmaların üremesini engellemek için buzdolabının alt kısmında veya sürekli akan soğuk suyun altında çözdürülmelidir. Bunun dışında çabuk çözdürme amacıyla kalorifer veya soba üzerinde ya da oda ısısında bekletme gibi yöntemler uygulanmamalıdır.
Kurban kesimi esnasında ve sonra olabilecek yaralanmalar;
• Kurban kesimini ve etlerin parçalanması işlerini yapacak vatandaşlarımızın cilt yaralanmalarına karşı dikkatli olmalıdırlar.
• Bu işlemler esnasında gelişebilecek yaralanmalarda yarayı temiz bir bezle bastırarak mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurmaları, evde kendi imkânları ile( tütün, kül, vb. maddeler sürme) tedavi etmeye çalışmamaları gerekmektedir.
--
• Kurban etleri serin bir yerde hava alması sağlanarak kesim sıcaklığından oda ısısına düşmesi beklendikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve parça büyüklüğüne bağlı değişmekle birlikte, normal buzdolabı koşullarında 5-6 gündür. Kıymada ise bu süre daha kısa olup, 3 gün kadardır.
• Etlerin yağda kavrulması ve kızartılması besin ögesi kayıplarının artmasına, fazla miktarda yağ tüketilmesine, kanserojen maddelerin oluşumuna ve ileride sağlık sorunlarının oluşmasına yol açabilmektedir. Buna bağlı olarak etlerin ızgara ve haşlama şeklinde pişirilmesi sağlık açısından daha yararlı olacaktır.
• Etlerin yağlı kısımları tüketilmemelidir. Et ile yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, ilave yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Doymuş yağ oranı yüksek hayvansal gıdaların kalp ve damar hastalıklarına davetiye çıkardığı unutulmamalıdır.
• Etler, çözdürme sonrasında tekrar saklanamadığı için, büyük parçalar halinde saklanmamalıdır. Yemeklik porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşetinde veya yağlı kâğıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında birkaç hafta, derin dondurucuda (-18°C) 3 ay saklanabilir.
• Etler bozulma riski en yüksek besinler arasındadır. Dondurulmuş etler çözdürülürken mikroorganizmaların üremesini engellemek için buzdolabının alt kısmında veya sürekli akan soğuk suyun altında çözdürülmelidir. Bunun dışında çabuk çözdürme amacıyla kalorifer veya soba üzerinde ya da oda ısısında bekletme gibi yöntemler uygulanmamalıdır.
Kurban kesimi esnasında ve sonra olabilecek yaralanmalar;
• Kurban kesimini ve etlerin parçalanması işlerini yapacak vatandaşlarımızın cilt yaralanmalarına karşı dikkatli olmalıdırlar.
• Bu işlemler esnasında gelişebilecek yaralanmalarda yarayı temiz bir bezle bastırarak mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurmaları, evde kendi imkânları ile( tütün, kül, vb. maddeler sürme) tedavi etmeye çalışmamaları gerekmektedir.
--
