11 MART 2009
BASIN VE KAMUOYUNUN DİKKATİNE!
-ET VE ÜRÜNLERİ SIKLIKLA DENETLENMELİDİR!
-TÜKETİCİNİN ALDATILMASININ ÖNÜNE GEÇİLMELİDİR!
Son günlerde, özellikle et teknolojisinde mevzuatında izin verilmeyen kimi maddelerin kullanımı gündeme gelmektedir. Çeşitli ticari adlarla piyasada bulunan ve pastörize buğday ununun çözelti haline getirilmesi ile elde edilen bu tür maddeler, daha çok ekmek, pasta, makarna, bisküvi ve benzeri unlu mamullerin üretiminde kullanılmaktadır. Et teknolojisinde ise, gerek dondurulma, gerekse satış aşamaları öncesinde özellikle büyük parça ete çoklu enjeksiyon yöntemiyle enjekte edilmesi ya da taze etin söz konusu çözeltiye yatırılması yoluyla, su tutma kapasitesi artırılarak etin ağırlığında artış sağlanmaktadır.
Bitkisel protein içeren bu tür ürünlerin su tutma kapasitesinin yüksek olması nedeniyle, dondurulmuş etin çözünmesi sürecinde su kaybı önlenmektedir. Mikrobiyolojik bozulmalara açık olan taze etin bileşimindeki su miktarının bu yöntemle artırılması, eti bozulmalara daha duyarlı duruma getirirken, teknoloji etik dışı ve yanlış kullanılmaktadır.
Taze etin su tutması daha kolay olduğundan, pastörize buğday unu çözeltisinin kullanımı sonucu, tüketici, ette %70 oranında bulunan su miktarının daha da artırılmasına bağlı olarak aldatılmakta, dolayısıyla satın aldığı et ve ürünlerine gereğinden çok bedel ödemektedir.
Tüketicinin gözlem yoluyla bu tür hileleri anlama olanağı bulunmadığından, et ve ürünlerine ilişkin üretim ve satış noktalarında etkin denetimler yapılarak, adı geçen ürünlerin kullanımı engellenmelidir.
5179 sayılı yasa uyarınca gıda denetimleri yapmakla sorumlu olan Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, gıda güvenliğini sağlamak üzere, gerek saha denetimlerinde gerekse laboratuar kontrollerinde yeterli sayıda Gıda Mühendisi istihdam ederek tüketicinin aldatılmasının önüne geçmelidir.
Basına ve kamuoyuna saygıyla duyurulur.
TMMOB Gıda Mühendisleri Odası
Yönetim Kurulu
Özetle : Et içerisine bu buğday ununu katıyorlar ve daha çok içine su enjekte edebiliyorlar.
